Temporada de Berenjenas - Recetas

Recetas con Berenjenas Rosa Bianca

1. Empanadas de Berenjena

Las empanadas son un clásico argentino, y puedes hacer una versión vegetariana utilizando berenjena como ingrediente principal del relleno. Esta receta es ideal para disfrutar de un snack o entrada.

Ingredientes:

• 2 berenjenas rosa bianca
• 1 cebolla
• 1/2 taza de aceitunas verdes o negras (opcional)
• 1/2 taza de queso fresco o ricota
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta
• 12 tapas de empanadas (pueden ser de hojaldre o de masa casera)
• Aceite de oliva para sofreír

Instrucciones:

1. Lava las berenjenas y córtalas en cubos pequeños. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las berenjenas hasta que se ablanden y suelten su líquido. Retira el exceso de agua.
2. Pica la cebolla y añádela a la sartén con las berenjenas. Cocina hasta que la cebolla esté dorada.
3. Agrega las aceitunas picadas (si las usas), el comino, el pimentón, la sal y la pimienta al gusto. Cocina unos minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
4. Deja enfriar un poco la mezcla y luego agrega el queso fresco o ricota.
5. Precalienta el horno a 180°C  Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada tapa de empanada.
6. Cierra las empanadas presionando los bordes con un tenedor para sellarlas. Pinta con un poco de aceite o huevo batido por encima.
7. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes.

2. Puré de Berenjena 

El puré de berenjena es una excelente opción para acompañar carnes asadas, empanadas o hasta como base para platos vegetarianos. Es similar al puré de papas, pero con el sabor único de la berenjena.

Ingredientes:

• 3 berenjenas rosa bianca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 taza de crema de leche o queso crema (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Unas gotas de limón (opcional)

Instrucciones:

1. Lava las berenjenas y córtalas en trozos grandes.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que se dore.
3. Agrega las berenjenas cortadas a la sartén y cocina a fuego medio hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
4. Coloca las berenjenas cocidas en un procesador de alimentos o licuadora, y procesa hasta obtener un puré suave. Si te gusta más cremoso, puedes agregar crema de leche o queso crema.
5. Sazona con sal, pimienta y unas gotas de limón para darle frescura.
6. Sirve como acompañamiento o base para otros platos, como carnes o vegetales a la parrilla.

3. Tarta de Berenjena y Tomate

Una tarta salada es un clásico muy popular en la cocina argentina. En esta versión, las berenjenas se combinan con tomates frescos, creando una mezcla de sabores muy sabrosa.

Ingredientes:

• 2 berenjenas rosa bianca
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 masa para tarta (puede ser comprada o casera)
• 200g de queso mozzarella o ricota
• 2 huevos
• 1 cucharadita de orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Lava y corta las berenjenas en rodajas finas. Sazona con sal y deja reposar por unos 20 minutos para que suelten el exceso de agua.
2. Mientras tanto, corta la cebolla y los tomates en rodajas. Precalienta el horno a 180°C .
3. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Agrega las berenjenas y cocina unos minutos hasta que estén tiernas.
4. Coloca la masa de tarta en un molde enmantecado y cubre con la mezcla de berenjenas y cebolla. Añade las rodajas de tomate por encima.
5. En un tazón, bate los huevos con el queso rallado, el orégano, la sal y la pimienta. Vierte sobre la tarta.
6. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que la tarta esté dorada y el relleno esté firme.
   
   

4. Berenjenas en Escabeche 

El escabeche es una técnica muy popular en Argentina, donde las verduras (y a veces las carnes) se conservan en una mezcla de vinagre, aceite, hierbas y especias. Las berenjenas en escabeche son un excelente acompañante de las carnes en un asado.

Ingredientes:

• 2 berenjenas rosa bianca
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de vinagre (puede ser de vino o de manzana)
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de orégano seco

Instrucciones:

1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas o en tiras, según prefieras. Si las berenjenas son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad y luego en rodajas.
2. Coloca las berenjenas en un colador, espolvorea con sal y deja reposar durante 30 minutos para que suelten el exceso de agua y amargor.
3. Mientras tanto, corta la cebolla en rodajas finas y la zanahoria en tiras o rodajas. También corta el ajo en láminas finas.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofríe unos minutos hasta que estén tiernos.
5. Añade las berenjenas, el vinagre, el laurel, el pimentón, el azúcar, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente.
6. Deja enfriar y sirve como acompañamiento para carnes o como antipasto.

5. Milanesas de Berenjena

Las milanesas son un clásico de la cocina argentina, y pueden hacerse con carne, pollo o, en este caso, con berenjenas para una versión vegetariana.

Ingredientes:

• 2 berenjenas rosa bianca
• 1 huevo
• 1 taza de pan rallado
• 1/2 taza de queso rallado (opcional)
• Ajo en polvo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Instrucciones:

1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Coloca las rodajas de berenjena en un colador y espolvorea con un poco de sal. Deja reposar durante 20 minutos para que pierdan algo de agua.
3. En un tazón, bate el huevo. En otro tazón, coloca el pan rallado, y si deseas, mezcla con el queso rallado y el ajo en polvo.
4. Enjuaga las rodajas de berenjena con agua fría y sécalas bien con un paño.
5. Pasa cada rodaja de berenjena por el huevo batido y luego por el pan rallado, cubriéndolas bien por ambos lados.
6. En una sartén, calienta el aceite y fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas y crujientes.
7. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. ¡Y listo! Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o con papas fritas, al estilo tradicional argentino.

6. Berenjenas a la Parrilla 

Las berenjenas a la parrilla son un acompañamiento delicioso para un buen asado. La berenjena rosa bianca es perfecta para este tipo de preparación debido a su suavidad y sabor suave.

Ingredientes:

• 2 berenjenas rosa bianca
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Ajo picado (opcional)
• Romero fresco (opcional)

Instrucciones:

1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas o en mitades.
2. Precalienta la parrilla o una plancha.
3. Pincela las rodajas de berenjena con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y ajo picado si lo deseas.
4. Coloca las berenjenas sobre la parrilla caliente y cocínelas durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén tiernas y doradas.
5. Si te gusta, puedes añadir un poco de romero fresco por encima antes de servir.